IL TERRITORIO
Il campo è nell’ agro di Scorrano, a sud di Lecce nel cuore del Salento; la terra qui è rossa, ricca di sostanze minerali e protetta da una barriera di cipressi anti vento che impediscono la caduta delle piante quando lo scirocco o la tramontana soffiano forte.
Il vento del Salento
Lo scirocco porta quel giusto grado di umidità necessario a idratare la crescita nella prima fase della germogliazione e la tramontana asciuga l’aria nel momento della trebbiatura. Questo il mix perfetto per avere la pianta alta e produttiva.
LA PRODUZIONE
Il nostro prodotto viene adagiato, coricato su dei lettini reticolati che permettono all’ aria di ruotare tutto intorno alla pasta
